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记住不能太薄，太薄了一炒就烂。
但也不能太厚，这样会影响到味道。
切成大而薄的肉片放在盘子里准备，接下来准备配菜。
蒜苗一定要有，还有郫县豆瓣、青辣椒切成块。
炒回锅肉时先要给锅里放一点油先花椒，再下肉片煸炒至肉打卷把它们推到锅的一边，下郫县豆瓣翻炒，颜色变红后再把肉铲过来与酱一起炒。
肉与酱炒匀后，加入蒜苗、青椒块、料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
一盘上好的回锅肉就炒好了。
因各家爱好不同，因此回锅肉的做法也有不同，唯一可以确定的是这道菜是许多蜀省人最爱吃的之一。
用它来下饭，简直是香惨了，张梦知能吃两碗米饭。
除了红烧肉和回锅肉两道荤菜，张梦知还做了几道没有肉的素菜。
红烧茄子这个不用说，下饭下酒都很好吃。
番茄炒蛋，炒丝瓜，炒藤藤菜，干煸豆角。
虽然只有六个菜，张德明却很满意，这要不是亲近的人来，都吃不上这么好的菜。
除了大米饭，张梦知还用南瓜炖了一锅甜汤，正好可以解腻。
“先吃饭，还是先喝甜汤？”
张梦知在盛饭的时候，问两个外甥。
张爸爸和堂兄已经喝上了酒，对于米饭他们现在不感兴趣，酒和菜才是他们的最爱。
“先喝甜汤。”
两个小朋友盯着南瓜甜汤不放，孩子就没有不爱吃甜的。
放凉了的甜汤现在喝味道正好，还有开胃的作用。
“好。”
张梦知给两个外甥一人先盛了一小碗甜汤，又给母亲和妹妹盛了一碗米饭。
“谢谢哥。”
张梦鱼双手接过米饭，和母亲坐在一起吃了起来。
“梦知啊，你这手艺硬是好哎！”
张德明连吃几块红烧肉后，朝大侄子竖起了大拇指。
“谢谢大爷，我还得继续努力呢！”
张梦知的梦想可是开快餐店，手艺差了都没人来吃，所以他确实还需要继续努力提升自己的厨艺。
他在家时，家里的饭菜都是由他负责。
“哥，太好吃了。”
张梦鱼大口大口吃着米饭，色香味俱全的红烧肉混着米饭一起吃，差点没把她的舌头吞了。
“慢点吃，别噎着了。”
张梦知提醒妹妹和两个外甥，可惜他们都没空听，专注吃饭吃菜。
他见状只能无奈地摇了摇头，给母亲夹了几块肉后，这才端起碗吃了起来。
红烧肉软糯香甜，配上一口米饭再合适不过。
还有回锅肉，明明是五花肉，上面还有厚厚的肥肉，可是吃在嘴里的时候居然一点也不腻。
再配上蒜苗和青椒块，不用张梦知说大家的筷子都不由得朝它夹去。
两个荤菜是最先吃完的，不过剩下的素菜也不让他们失望，都很下饭。
张梦知看着空空如也的盘子，他今天做的菜分量可不小，结果都吃完了。
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