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地一声窜起。
高林的手指在鸭身各处按捏著，眉头微皱了一下。
这鸭子，摸著是有些瘦了。
红扒秋鸭这道菜，来歷有些缠夹不清，有人说是安徽菜，有人说是淮扬菜。
其实高林看来该算南京菜。
不过说安徽也对，毕竟南京……是安徽省会嘛。
但是在选鸭子南北较为统一，都用南京秋天的肥鸭，羽毛丰润，皮下脂肪厚实。
做出来是肥而不腻，鲜香酥烂，筷子一拨，肉就离了骨。
他转头对丁慧琳道：“鸭子瘦了，明天买只肥些的。”
丁慧琳轻轻“嗯”
了一声。
面上波澜不惊，心里却把这事牢牢记下了。
同时也对高林的技艺肯定了一分。
不多时，锅里的水便“咕嘟咕嘟”
剧烈翻滚起来，顶著锅盖，白汽飘动。
高林提著鸭脖子，將整只鸭子缓缓浸入沸水中！
另一只手拿起马勺，舀起滚烫的开水，反覆浇淋鸭身。
滚水衝击著鸭皮，那层皮肉眼可见地绷紧起来。
高林心中默数著时间，片刻便將鸭子捞出，迅速投入旁边的凉水盆中清洗。
搁在一旁沥水备用。
他又切了几片肥瘦相间、半透明的五肉。
將一口大铁锅刷洗得鋥亮。
热锅下油，油热后投入葱段、薑片煸炒，香气“滋”
地腾起，直衝鼻端。
跟著舀入一大勺乳白浓郁的高汤。
国营饭店每日必定会熬製一锅老汤，这倒是省去了高林不少麻烦。
雕酒、酱油、八角、水发香菇，连同切好的五肉片，一股脑儿倾入锅中！
撒入白，待汤烧开，高林手腕轻转，撇去浮在汤麵的细碎沫子。
接著將那只紧过皮的鸭子稳稳地放入锅中！
再撒入適量的盐，开始煨煮。
高林另取过一个砂锅，在锅底密密地铺上一层白菜叶。
小心捞出锅中煮著的鸭子，移入砂锅。
再將那锅浓郁的原汤细细地滤进砂锅，恰好没过鸭身。
盖上砂锅盖，置於灶上，小火慢慢煨燉起来。
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