天才一秒记住【快眼看书】地址：https://www.nekeye.com
此后，将面饼静置五分钟，使面筋松弛，再进行二次擀制。
因为要让蒸汽撑起层次，所以二次擀制之后的面形一点要保留一定厚度。
这样做出来的千层饼才会又酥又脆又好吃。
对面形的重视同样还可以在其他面食中找到应用之处。
例如做金丝饼需运用的拉丝盘卷法。
将面皮擀至极薄，刷油、切细条，边拉抻、边卷至长条状，再盘成圆饼状。
因为拉伸增加表面积，所以烙制后的面皮丝丝酥脆分明。
又比如做肉馅饼，却能保证包子皮不吐肉的包馅儿锁汤法。
因为包馅儿后要注意面形，所以做肉馅饼的时候，一般需要“封口朝下擀制”
，最后成品就能达到肉馅儿与外皮浑然天成，不会出现蒸到一半破皮的现象。
这些柳金枝以前都没注意过，但如今被点出来，再细细回味，也确实能够品出这个道理。
这样一想，她也大概能理解为什么赵王爷要把最后一关的内容定为“饼”
了。
所谓大道至简，返璞归真。
最简单的东西，恰恰也是最难做的东西。
也不知那些身经百战的膳工们，会不会倒在这一关呢？
答案在十日之后可见分晓。
十二月七日，大雪时节。
雪下的更厉害了，天地褪尽繁华，整个汴京城都静了下来。
唯有赵王爷府外还热热闹闹。
柳金枝下了驴车，踩着雪走进王府内，雪落在她的眼睫和乌黑青丝之上，煞是好看。
今日还是林勤和潘安玉陪着她来。
其余人留在小饭馆照顾生意。
不过在跨进门槛之时，她扭过头往府外石狮子处看了看。
但常在王府外徘徊的青年，此时倒不见了身影。
许是天气太寒的缘故？
柳金枝想了想，转过身，身影隐没在王府影壁后。
大概是为了观赏性，赵王爷居然令人在院子里垒了十个临时灶台，并把比赛场地定在了几座小阁楼的中心。
这种地理位置的安排，比起前些天围拢在廊下观看，更极具观赏性。
不过就是苦了参赛选手们，大雪纷飞之时本就容易手僵，还要站在雪地里做膳食，别说面不容易醒出来，就是手关节都冻硬了。
但没人说退出，待人一声令下，众人即刻动手。
取水、和面、揉面、醒面……
这些流程大家都做过很多次了，几乎是行云流水，同时也是一模一样。
只有在等待面性发好的过程中，众人揉馅儿的过程才看出一点不同。
就比如樊楼这边出赛的膳工，就是林勤口中说的那位极善面食的山西人，他要做酥皮甜饼，所用的馅儿就以甜糖为主。
其余有做包子的，就加紧功夫调馅料。
有做炊饼的，就注意火候，势要把炊饼也蒸的蓬松如云，入口香甜。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！