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肥瘦相间丶口味浓郁的——红烧肉！
肉选取下五花肉的部分，因为连带着猪皮需要在锅里炙烧一下，不仅能去除油腻，还能让猪皮部分更香。
萧悦一共准备了四大块肉，一一让猪皮部分朝着锅底，上手抓住里面肉的部分，将它紧贴着锅底来回烫炙。
可见她手这么直接伸在锅里，围观的顾客发出惊叹的声音，神情隐隐担忧。
不过萧悦这个老手怎么会出现问题，面不改色地将四块肉的猪皮全部炙烧成棕黑色，接着用温水刮洗干净。
下一步便是焯水，为了方便，萧悦四块肉一起冷水下锅，再加入黄酒丶大葱丶姜片就足够。
焯水时间不用太久，肉稍微定型就能捞出。
此刻的五花肉已然和入锅之前大不相同，肉粉色变成了浅白色，那些油腻也已经变成了弹弹的触感，闻起来的味道就是很单纯的白肉香。
萧悦等它稍微冷却了一些，开始上手切块。
为了保证大家伙看得爽丶吃得更爽，她并未切得太小，相反都是大块大块。
全部切好，下一步是进行油炸。
红烧肉的做法多种多样，目的却都只有一个，那就是吃进肚子。
为此萧悦的做法有所改良，加上是自助模式，这一步直接油炸来得更方便。
约莫四五成热的油温，五花肉就能下入锅中，让它炸得金黄丶炸得喷香。
第62章
只要她想，时刻都能给自己很好的生活
因为肉块太多，萧悦分了好几次才炸完，等将锅里多馀的油舀出，她不仅手酸，额头都冒汗了。
肉炸好，接下来便是炒糖色。
这一步是红烧肉色泽艳丽丶一看就让人流口水的关键。
萧悦只在锅里留了一层薄薄的油，将老冰糖放下去全程中小火开始炒制。
炒糖色不能心急，如果炒制不到位不是发苦就是发甜，它实际作用就只是上色，使得红烧肉成菜更加有食欲而已。
锅里的老冰糖从块状化开，颜色从浅棕色变成深棕色，散发一股子焦糖的味道。
片刻，糖浆冒起细泡，萧悦凝神抬起手，倒入一旁准备好的温水。
「歘拉——！
」
水接触锅，发出了比以往都大的声音把围观顾客吓一跳，差点以为锅里要炸了。
萧悦搅动着锅铲，神色转为了放松。
这一步确实危险，若是使用凉水那还真会炸开，毕竟炒糖色时的温度是非常高的，一旦接触冷水后果可想而知。
此刻锅里的糖色在加入了温水后，颜色呈现出偏红的棕色，相比起浓厚的老抽来说更加透亮。
（.）
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