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肉馅少量多次地加入葱姜水搅打，再用盐、酱油和蚝油做基础调味，除此之外，云楚沅还炸了几瓣蒜，拌入馅料中增香提味。
“面团醒好了。”
朱师傅端着盆走了过来，他揉好的面团光滑有弹性，做的非常成功。
云楚沅将面团排气后分成一个个小剂子，用擀面杖把它们擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
她把包子皮置于左手手心，舀上满满一勺肉馅，右手的拇指和食指交替捏出褶子，收口处捏紧，包子呈现麦穗的样式。
云楚沅和朱师傅带领伙夫们一起包，他们动作极快地包出上百个包子，毕竟县衙里有几十号人，一人分两个都不够吃的。
包好的包子再醒发一会儿，体积变大，冷水上锅蒸半刻钟，面皮松软、肉馅鲜美的海菜包子就可以出锅了。
热气腾腾的蒸笼一打开，那股鲜味扑鼻而来，趁热掰开，咬上一口，柔软的面皮包裹着海菜肉馅，带着一股大海的味道，海菜的爽脆与肉馅的多汁，令人欲罢不能。
“嗯，这海菜包子一点也不腥，好吃！”
朱师傅连吃了两个还意犹未尽，要不是数量有限，怕衙役们不够分的，他肯定要多吃几个。
“裙带菜焯水去除腥味，再过凉水能保持其爽脆的口感，这样做出来的包子没有异味并且口感极佳。”
云楚沅将小窍诀告诉了他。
之前裴昱臣抱怨过朱师傅做的海鲜腥味重，这其实是这里大多数厨子的通病，总结原因就是不会处理海鲜。
云楚沅前世和水产品打了多年的交道，深谙此道。
她又为朱师傅讲了几个处理海鲜的小技巧，比如用刀尖为大虾开背，剔除虾线；贝类用加了铁钉的淡盐水浸泡，模仿海里的环境促进其吐沙；还有螃蟹要用刷子仔细刷去污垢，蟹嘴、蟹心、蟹肺、蟹腮要统统去掉。
这些脏东西不仅影响海鲜的风味，更重要的是会对人体有害，古人可能不懂这些道理，可云楚沅一说这样做能够减少腹泻、腹痛等不良反应，朱师傅就理解了。
享用过一顿美味的早膳，云楚沅独自一人去了食肆，云楚河沉迷于跟在裴昱臣的身后打转，云楚沅索性就将小弟和小妹两人都留在了县衙。
云记食肆已经开门了，钱婶和钱春香两人暂时住在后院新搭建的茅草屋里，免去了从临海县到小渔村来回奔波的麻烦。
“小沅，你来啦，今日的食材我都处理好了。”
钱婶早早就在后面干起了活，钱春香也一起帮忙，她们一个月拿三两银子的月钱，可不能偷懒。
“辛苦你们了，还没吃早膳吧，这是我刚做海菜包子，给你们尝尝。”
云楚沅打开纸包，里面躺着的白花花的包子还在冒着热气。
钱婶拿起一个来，三两口就吃完了，“真不错！”
“好吃。”
钱春香双手捧着包子，一小口一小口地咬着，时不时回味一番。
云楚沅见她们两个吃得香，就让她们坐着休息一会，她将海鲜粥和金鱼饺提前预制好，等到中午就可以直接开卖了。
今日的生意依旧很好，新上的香辣蟹和辣炒章鱼同样很受欢迎。
正逢午时，众多食客在大堂内用饭，云记食肆的门外出现了意外的插曲。
“该死的云记食肆，你们害人不浅啊，竟然往饭菜里下毒！”
“大家快来看看啊，出人命啦，我男人吃了这家的香辣蟹后，起了一身红疹啊。”
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