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赵王爷府的布局恢宏大气，影壁之后就是九曲回廊，院中有假山、流水，凉亭、水桥，扑面而来的水汽，让整体温度都往下降了一些。
现下，宽阔平整的院子里摆了一排桌椅，赵王爷和一众评委都坐在太师椅后，面前摆放了几盘插着标签的膳食。
每尝过一口，几个评委就凑在一起交头接耳，彼此统一意见之后，再给出一个具体分数，由专人记在一边的告示板上。
随后下人们上前撤下旧菜，布上新菜。
侍女端茶来清茶，简单漱口之后再尝下一道菜。
至于做膳食的地方，就定在王府的膳房。
每个酒楼参加比赛时就分配了序号，有对应的灶台。
柳金枝抽到的是十九，前面已经有两拨人用过灶台。
现在铁锅里头满是油，仔细一闻，就能知道上一位仁兄做的大概是东坡肘子，有一股炖到软烂的肉香，大概还放了足量的桂皮、八角……等香料，把个锅底浸得都入了味儿，估计就是拿鞋垫蘸点儿都好吃。
“这锅不能用了，抬下去，换咱们自己带的锅。”
柳金枝摆手道。
潘安玉和林勤应了声儿，利利索索一抖袖子，就把锅换好了。
清风馆抽中的灶台就在他们斜对面，柳金枝用眼睛一扫，也看见对方换了自带的锅。
她笑了笑，评了句：“聪明。”
尔后就低下头清理食材。
膳食既然要与节日应景，她干脆就做碧玉水晶马蹄糕。
正好冬季也是吃马蹄的时节，所以早上柳金枝特意去市井上买了最新鲜的马蹄。
但要用马蹄入糕，还得嫩中取嫩，采用马蹄里最脆嫩的芯子。
所以一大袋新鲜马蹄，柳金枝只要心蕊，其余部分全部剔除。
这倒便宜了潘安玉和林勤，这二人早上可没吃朝食，全忙着打听消息了。
于是柳金枝一边削，他俩一边咔嚓咔嚓吃，顺带还升起了火。
今日潘安玉跟着来是另有要事的，他见柳金枝迅速削出满满一盆马蹄嫩芯，开始用蝶豆花和薄荷叶烹煮出碧涔涔的汁水，预备给糕点上色，就道：
“东家，我现在就出去看着门儿，宋三哥估计快到了。”
柳金枝点点头，忙中抽闲叮嘱一句：“记得拿双层木桶保温，不然冰块化得快。”
潘安玉：“知道了，东家。”
柳金枝继续低头烹煮汁水，时不时再加些柠檬汁定色。
林勤机灵，趁着柳金枝注意着火候，先一步把他们带来的食材一一摆放在了桌面上。
有马蹄粉、木薯粉、椰浆、茶油、糖、花瓣形状模具，以及几朵极小，却呈含苞待放姿态的盐渍绿萼梅。
柳金枝先利用木薯粉，把已经煮成青碧色的汁水先后过筛三次，将本来有些沉重的青碧色筛至透如琉璃，好似雨过天晴之后那般轻柔的水天碧。
尔后她再采用生熟浆法，把新鲜井水与马蹄粉搅拌过滤，做出生浆。
再将糖与井水混合煮沸，却并不捞起过滤，直接倒入生浆，搅拌成糊糊状，并加入马蹄，大力捣碎，撵成奶白色糊状物。
凑近去闻，还可以闻见一股清淡的椰香。
“林勤，把蒸笼拿出来，上灶。”
柳金枝吩咐。
林勤应一声，又问：“东家，这糕点要蒸几次出色？”
“七次。”
这就是碧玉水晶马蹄糕的复杂之处。
但越是复杂的糕点，越能见出膳工高超的技艺，得高分的可能性就越大。
林勤也很是慎重，准备蒸笼的时候，把笼子里里外外、仔仔细细涮洗了好几遍。
柳金枝趁这个时间，用锦布将模具擦拭干净，再用小刷子小心刷上
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